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第三千四百五十二章 材料

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微微上扬道:“俺祖传的手艺,以前在柳州都是有名的,是最正宗的螺蛳粉,现在的那些,也配叫正宗?”

    “试试?”

    要发财!

    江小烨开始怂恿。

    “还不相信?俺这就准备一下,就是缺不少东西!”老黄头干劲十足的去准备螺蛳粉了。

    “老婆子,家里有陈米没有?”

    “在厨柜的米缸里,是陈米,前两天晒过。”黄奶奶提着水桶进来了,年纪虽然大了,不过手脚还算利索。

    “来,小烨帮忙!”

    “好,陈米好吃么?我家有东北新大米,我回家拿?”江小烨手脚麻利的把厨柜下面的半米小缸抬了出来,这里面的米明显有一股时间长的味道。

    “要什么新米,新米不好,我这秘方,是不添加任何东西的,主要原材料啊,就是陈米,因为陈米做出来的粉有韧性,有劲道,有弹性,新米太软了,做出来的米粉粘牙。”

    老黄头提来一个布袋,拿到外面一顿拍。

    泡米,大米磨浆,然后是大锅蒸煮。

    木门哐当一声响,小黑撞门而入,摇着尾巴跑到锅前闻一闻,这一忙活,已经一个小时了,不过这才是刚刚开始。

    “好麻烦啊黄爷爷。”

    江小烨感觉流程实在是太多了。

    “前些年去柳州,去看过柳州一家工厂的干切粉加工,完全摆脱了手工,都是机器了,哎,那样失去了一定的味道,不过想要量产,只能如此了,他们那个机器,真的快,选米,然后机器清洗,浸泡,粉碎,混合,然后是用机器来挤丝,进行老化,洗粉,松丝,烘干,一套流程,大批量的生产,时代进步太快了,老手艺,不能跟着变化,就只能被淘汰了。”

    自从那年回来,老黄头就没做过几次螺蛳粉了,见识到全自动生产,对他这种拥有老手艺的人来说,打击太大了。

    江小烨笑了笑,走到墙角对着扒拉人家咸菜缸的小黑就是一脚,这狗怎么就对咸菜情有独钟?

    “汪!”

    小黑大人就闻闻!

    早有准备的小黑屁股一扭,硬是没被踹到。

    “老手艺虽好,但,不能普及,总不能和以前一样一锅一锅的卖的,对了,我记得以前有猪骨头吧?我去准备一下。”

    江小烨记得,他小时候还和大憨还从锅底捞过一块大骨头。

    “那是牛骨,黄课长螺蛳粉的中心,就在与牛骨熬汤,主配料由螺蛳,牛骨,鸡架,香辛料熬制而成的,熬十二小时以上,要用煤球熬。”

    老黄头揉了揉腰,龇牙道:“老了,老了,干点活就腰疼,歇会。”

    “你是懒的!”

    正帮忙磨粉刀的黄奶奶看老伴要歇会,生气道:“小烨还等着呢,你这懒病什么时候能好?快点!”

    “汪!”

    快点!

    小黑跟着叫了一声,热情的摇摇尾巴,弄好吃的东西就不要歇息!

    “年纪大了,哪能和年轻时候一样啊?”老黄头咕哝一句,老老实实的继续干活了。

    “黄爷爷,香辛料是什么?”

    香辛料?

    江小烨对做菜的料并不太了解。

    “生姜,沙姜,八角,桂皮,香叶,肉桂,丁香,草果,嗯,还有砂仁,干辣椒,最好是小米椒,还有什么来着……花椒,对,花椒,其他的油盐酱醋茶的加不加都没关系的,这个家里没了。”

    老黄头对这些配方记得到时很清楚。

    “我去买,我家有大锅,正好我来熬吧,需要十二个小时,直接熬到下午早上就好了,还需要什么啊黄爷爷。”

    江小烨记忆力很好,听一遍就记得差不多了。
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